Zoete aardappelen (Ipomoea batatas) komen echt overeen met de beschrijving "heerlijk en voedzaam." Deze smakelijke groenten zitten boordevol vitamines en voedingsstoffen en zijn zoet om te eten.
Ondanks hun naam zijn zoete aardappelen niet nauw verwant aan witte aardappelen. Witte aardappelen maken deel uit van de nachtschadefamilie, waaronder tomaten, aubergines en hete pepers, volgens de Universiteit van Wisconsin. Zoete aardappelen maken daarentegen deel uit van de morning glory-familie van bloeiende planten. Zoete aardappelen zijn wortelgroenten - wat betekent dat het deel dat je eet de wortel is - terwijl witte aardappelen als knollen worden beschouwd, volgens de Harvard T.H. Chan School of Public Health (HSPH).
Hoewel de sinaasappelsoort de meest voorkomende is in de Verenigde Staten, zijn zoete aardappelen volgens de Library of Congress ook verkrijgbaar in witte, gele, roze en paarse variëteiten. Terwijl de oranje en gele soorten de meeste vitamine A bevatten, bevat de paarse variëteit veel antioxidanten, meldt de Cleveland Clinic.
Nutriëntenprofiel
Hier zijn de voedingsfeiten voor zoete aardappelen, volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration, die de voedseletikettering regelt via de National Labeling and Education Act:
| Voedingsfeiten Portiegrootte: 1 middelgrote (4,6 oz / 130 g) Calorieën 100 calorieën uit vet 0 * procent dagelijkse waarden (% DV) zijn gebaseerd op een dieet met 2000 calorieën. | Amt per portie | % DV * | Amt per portie | % DV * |
| Totaal vet0g | 0% | Totaal koolhydraat23g | 8% | |
| Cholesterol0 mg | 0% | Dieetvezel 4g | 16% | |
| Natrium70 mg | 3% | Suikers 7g | ||
| Kalium440 mg | 13% | Eiwit 2g | ||
| Vitamine A | 120% | Calcium | 4% | |
| Vitamine C | 30% | Ijzer | 4% |
Zoete aardappelen zijn een van de beste bronnen van vitamine A; een middelgrote bevat meer dan 100 procent van de dagelijks aanbevolen inname, volgens de USDA.
Het koken van zoete aardappelen houdt meer bètacaroteen vast en zorgt ervoor dat deze voedingsstof gemakkelijker door het lichaam kan worden opgenomen, zegt HSPS. Zoete aardappelen koken met de schil helpt ook om het verlies van voedingsstoffen, waaronder vitamine C en bètacaroteen, te voorkomen.
Gezondheidseffecten van zoete aardappelen
Zoete aardappelen zitten boordevol vitamines: ze "zijn rijk aan vitamine A, vitamine B5, B6, thiamine, niacine, riboflavine en, vanwege hun oranje kleur, bevatten ze veel carotenoïden ", zegt Laura Flores, voedingsdeskundige uit San Diego.
Ze bevatten ook geen vet, bevatten relatief weinig natrium en bevatten minder calorieën dan witte aardappelen - hoewel ze wel suiker bevatten. Zoete aardappelen bevatten volgens HSPH ook veel vitamine C, kalium en vezels.
Twee "fytochemicaliën" in zoete aardappelen zijn verantwoordelijk voor hun heldere kleur: bètacaroteen (een voorloper van vitamine A) geeft oranje zoete aardappelen hun oranje vruchtvlees, en anthocyanen geven paarse zoete aardappelen hun paarse tint, volgens HSPH. Wetenschappers bestuderen beide van deze verbindingen op hun rol in de menselijke gezondheid en ziektepreventie, zegt HSPH.
Zoete aardappelen worden volgens HSPH beschouwd als voedsel met een gemiddelde glycemische index en een glycemische index van 63. (De glycemische index (GI) verwijst naar hoe snel en hoeveel een levensmiddel de bloedsuikerspiegel van een persoon verhoogt na het eten.) Witte aardappelen, op aan de andere kant zijn het voedsel met een hoge GI, met een GI van 78. Eerder onderzoek heeft een verband aangetoond tussen een dieet met een hoge GI en diabetes type 2.
Ze kunnen ook enkele huidgerelateerde bijwerkingen veroorzaken.
"Hoewel zoete aardappelen geen ernstige gezondheidsproblemen veroorzaken, bevatten ze veel vitamine A, die het lichaam opslaat", zei Flores. 'Als de niveaus te hoog worden, merk je misschien dat je huid en nagels er een beetje oranje uitzien.'
Deze bijwerking zou moeten afnemen als u minder zoete aardappel consumeert.
Volgens de Mayo Clinic willen mensen met een voorgeschiedenis van nierstenen misschien niet teveel zoete aardappelen eten, omdat de groente oxalaat bevat, wat bijdraagt aan de vorming van calciumoxalaat nierstenen.
Yams versus zoete aardappelen
Zoete aardappelen en yams worden vaak door elkaar gebruikt in recepten, maar in feite zijn de twee groenten niet eens verwant. Zoete aardappelen zijn leden van de morning glory-familie, terwijl yams nauw verwant zijn aan lelies en grassen, volgens Harvard T.H. Chan School of Public Health (HSPH). Yams komen oorspronkelijk uit Afrika en Azië en er zijn meer dan 600 soorten. Ze zijn ook zetmeelrijker en droger dan zoete aardappelen.
Waarom de verwarring? Volgens de website van de Library of Congress Everyday Mysteries worden zoete aardappelrassen geclassificeerd als "stevig" of "zacht". In de Verenigde Staten kwamen de stevige rassen op de eerste plaats. Toen zachte variëteiten voor het eerst commercieel werden geteeld, was er behoefte aan een onderscheid tussen de twee soorten. Afrikaanse slaven begonnen de zachte zoete aardappelen "yams" te noemen omdat ze leken op de yams die ze in Afrika kenden. Tegenwoordig vereist het Amerikaanse ministerie van landbouw dat labels met de term "yam" vergezeld gaan van de term "zoete aardappel". Tenzij u specifiek op zoek bent naar yams, die op internationale markten te vinden zijn, eet u waarschijnlijk zoete aardappelen.
Zoete aardappelen zijn voedzamer dan yams. Zoete aardappelen en yams zijn beide gezonde voedingsmiddelen en ze lijken op elkaar. Zoete aardappelen bevatten echter hogere concentraties van de meeste voedingsstoffen en meer vezels.
