Spirulina Gnocchis, een recept dat kan worden gekookt met voedsel dat in de ruimte is verbouwd. Afbeelding tegoed: ESA. Klik om te vergroten.
‘Martian brood en groene tomatenjam’, ‘Spirulina gnocchis’ en ‘Aardappel en tomaten mille-feuilles’ zijn drie heerlijke recepten die twee Franse bedrijven hebben gemaakt voor ESA en toekomstige ruimteverkenners naar Mars en andere planeten.
De uitdaging voor de chefs was om astronauten goed gearomatiseerd voedsel aan te bieden, gemaakt met slechts een paar ingrediënten die op Mars konden worden verbouwd. Het resultaat was 11 smakelijke recepten die konden worden gebruikt bij toekomstige ESA-ruimtemissies van lange duur. ADF? Alain Ducasse Formation en GEM zijn de twee Franse bedrijven die de recepten produceerden, en hun wederzijdse ervaring in het creëren van nieuwe producten en? Haute cuisine? hebben tot uitstekende resultaten geleid.
De menu's waren allemaal gebaseerd op negen hoofdingrediënten die ESA voor ogen had in kassen van toekomstige kolonies op Mars of andere planeten. De negen moeten ten minste 40% van het uiteindelijke dieet uitmaken, terwijl de resterende (tot) 60% extra groenten, kruiden, olie, boter, zout, peper, suiker en andere van de aarde meegebrachte kruiden kan zijn.
"We streven in eerste instantie naar het lokaal produceren van 40% voor voedsel van astronauten tijdens toekomstige ruimtemissies, bijvoorbeeld naar Mars", zegt Christophe Lasseur, ESA's biologische levensondersteunende coördinator die verantwoordelijk is voor recycling en productie van lucht, water en voedsel voor ruimtemissies op lange termijn.
'Waarom 40%? Door voldoende planten te kweken om ongeveer 40% van wat we eten te bedekken, krijgen we ook 'gratis' de zuurstof en het water die nodig zijn om te leven ”, legt Lasseur uit.
De negen basisingrediënten die Lasseur op andere planeten wil telen, zijn: rijst, uien, tomaten, soja, aardappelen, sla, spinazie, tarwe en spirulina? alle gangbare ingrediënten behalve de laatste. Spirulina is een blauwgroene alg, een zeer rijke voedingsbron met veel eiwitten (65 gew.%), Calcium, koolhydraten, lipiden en verschillende vitamines die voorzien in essentiële voedingsbehoeften voor energie in extreme omgevingen.
Tegenwoordig wordt al het voedsel voor astronauten in de ruimte van de aarde gehaald, maar dit zal niet mogelijk zijn voor langere missies. Hoewel nog steeds op de tekentafel, is ESA al begonnen met onderzoek om te zien wat er op andere planeten zou kunnen groeien - en hoe een zelfondersteunend ecosysteem eruit zou kunnen zien op Mars.
"Naast gezond te zijn en voldoende voedzaam om te overleven, kan goed voedsel de bemanning mogelijk jarenlang van de aarde weg psychologische ondersteuning bieden", benadrukt Lasseur.
ADF-chef Armand Arnal voegt toe: "De belangrijkste uitdaging was om een breed scala aan recepten te creëren, verschillend en vol van smaak, met slechts negen basisproducten."
"Bovendien hadden we absolute beperkingen op het gebruik van zout, maar mochten we een beetje suiker en vet toevoegen, ingrediënten die normaal gesproken essentieel zijn voor de bereiding van een gerecht en om de smaken ervan te benadrukken."
Oorspronkelijke bron: ESA News Release
