Bacillus cereus is een toxine-producerende bacterie die een van de meest voorkomende oorzaken is van voedselvergiftiging, ook wel "gebakken rijst syndroom" genoemd. Naar schatting 63.000 gevallen van voedselvergiftiging veroorzaakt doorB. cereus komen elk jaar binnen de VS voor, volgens een artikel uit 2019 gepubliceerd in het tijdschrift Frontiers in Microbiology. De overgrote meerderheid van de gevallen wordt echter niet gerapporteerd, omdat de symptomen over het algemeen mild zijn en vanzelf verdwijnen met rust en hydratatie.
Overgebleven gebakken rijst is een primaire boosdoener, zei Philip Tierno, een microbioloog en klinisch professor aan de New York University Langone Health. Nadat de rijst is gekookt, wordt hij vaak meer dan twee uur op kamertemperatuur bewaard om af te koelen voordat hij wordt gebakken met andere ingrediënten. Het koelen van de rijst zorgt ervoor dat de afgewerkte gebakken rijst niet klonterig wordt of drassig wordt. Maar door het opnieuw op te warmen, worden de gifstoffen die de bacteriën al hebben geproduceerd niet verwijderd.
Symptomen
De bacteriën geven twee soorten gifstoffen af die elk een andere ziekte veroorzaken: de ene veroorzaakt diarree en de andere veroorzaakt braken, volgens het Bad Bug Book van de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA).
Het eerste type toxine komt vrij in de dunne darm nadat de bacteriën zijn ingenomen en veroorzaakt diarree, krampen en soms misselijkheid, maar zelden braken. Symptomen beginnen meestal 6 tot 15 uur na het eten van besmet voedsel, waaronder verschillende soorten vlees, melk, groenten of vis. De symptomen verdwijnen meestal na ongeveer een dag.
Het tweede type toxine wordt door de bacteriën in het voedsel afgegeven voordat het wordt geconsumeerd. Zetmeelrijk voedsel, zoals rijst, is de meest voorkomende voedselbron. Het gif veroorzaakt braken en misselijkheid binnen 30 minuten tot 6 uur na het eten van besmet voedsel. De symptomen verdwijnen na ongeveer 24 uur.
Diagnose, behandeling en complicaties
Iedereen is vatbaar voor ziekten veroorzaakt door de bacteriën. Artsen stellen een diagnoseB. cereus voedselvergiftiging door het braaksel of de ontlasting van de patiënt op de bacteriën te testen en vervolgens de bacteriestammen in de monsters af te stemmen op een bekende besmette voedselbron of stammen waarvan bekend is dat ze ziekte veroorzaken, volgens een reviewartikel uit 2018.
Voor de meeste mensen die contracterenB. cereus, rust en goed gehydrateerd blijven zijn voldoende om het lichaam in staat te stellen de infectie zelf te verwijderen, meestal binnen een dag. Complicaties, waaronder aseptische meningitis, gangreen en cellulitis, komen meestal alleen voor bij mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem, mensen met chirurgische wonden of mensen die intraveneuze medicijnen gebruiken.
Als medische behandeling nodig is, richten artsen zich op het behandelen van de symptomen, bijvoorbeeld door intraveneuze vloeistoffen toe te dienen voor uitdroging. Af en toe worden antibiotica zoals vancomycine voorgeschreven voor ernstige gevallen waarin de bacteriën te lang in het spijsverteringskanaal blijven hangen, zei Tierno.
Preventie
Het is van vitaal belang om warm voedsel warm (boven 140 graden Fahrenheit of 60 graden Celsius) en koud voedsel koud (lager dan 40 F of 4 C) te houden om het risico opB. cereus ziekte, volgens het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid en Human Services. Het opnieuw opwarmen of invriezen van voedsel dat langer dan 2 uur is weggelaten, kan ziekte mogelijk niet voorkomen.
"Bacillus cereus van nature koloniseren op ongekookte rijstkorrels, "zei Tierno. De door de bacteriën geproduceerde sporen" overleven het kookproces gemakkelijk en groeien het best bij kamertemperatuur. "
Het opnieuw opwarmen van voedsel tot temperaturen op of boven 165 F (74 C) gedurende 15 seconden zal de cellen doden, maar niet de gifstoffen, als ze al zijn gevormd, volgens een artikel uit 2017 van het Institute of Food and Agricultural Sciences van de University of Florida. Als vermoed wordt dat voedsel besmet is, moet het worden weggegooid.
