11 manieren waarop verwerkt voedsel verschilt van echt voedsel
Wat maakt bewerkte voeding precies ongezond?
In een nieuw redactioneel artikel, vandaag (23 januari) gepubliceerd in het tijdschrift JAMA Pediatrics, schetste Dr. Robert Lustig, een kinderarts en langdurig onderzoek naar obesitas bij kinderen aan de Universiteit van Californië, San Francisco, 11 manieren waarop bewerkte voedingsmiddelen qua voedingswaarde verschillen van onbewerkte voedingsmiddelen.
Bovendien, zo betoogde Lustig in de redactie, hebben bewerkte voedingsmiddelen de Amerikanen op vier gebieden schade berokkend: de voedingsmiddelen hebben de inname van geraffineerde koolhydraten verhoogd, het aantal gevallen van obesitas en diabetes type 2 verhoogd, het milieu geschaad en Amerikanen ertoe aangezet meer aan gezondheidszorg uit te geven, schreef Lustig. .
Verwerkte voedingsmiddelen worden gedefinieerd in termen van de voedseltechniek die wordt gebruikt bij het maken van de producten, schreef Lustig. Een verwerkt voedsel voldoet aan de zeven volgende criteria, aldus de redactie: het voedsel is in massa geproduceerd, is consistent van batch tot batch, is consistent van land tot land, maakt gebruik van gespecialiseerde ingrediënten, bestaat uit voorgevroren macronutriënten, blijft geëmulgeerd (wat betekent dat het vet -gebaseerde en watergebaseerde componenten blijven met elkaar vermengd in plaats van te scheiden) en heeft een lange houdbaarheid of vriezer.
Maar het definiëren van verwerkt voedsel door deze technische eigenschappen weerspiegelt niet de enorme voedingsverschillen tussen verwerkt en onbewerkt voedsel, schreef Lustig. Lees verder om te ontdekken wat bewerkte voedingsmiddelen anders maakt.
Te weinig vezels
Vergeleken met onverwerkt voedsel heeft verwerkt voedsel te weinig vezels, schreef Lustig.
Vezels zijn belangrijk voor de gezondheid omdat het een sleutelrol speelt in de manier waarop voedsel wordt opgenomen in de darmen. In de darmen vormen vezels volgens de redactie een gelatineuze barrière die de darmwanden bedekt.
Deze barrière vertraagt de opname van glucose en fructose in het bloed, wat helpt voorkomen dat de bloedsuikerspiegel stijgt. De langzame opname van voedsel geeft darmbacteriën meer tijd om zich ervan te voeden, aldus de redactie. Wanneer darmbacteriën voedsel afbreken, kunnen de stoffen die ze produceren het lichaam ten goede komen.
Niet genoeg omega-3-vetzuren
Verwerkt voedsel bevat te weinig omega-3-vetzuren, aldus de redactie.
Het lichaam zet deze vetzuren, die worden aangetroffen in voedingsmiddelen zoals vis en noten, om in verbindingen genaamd docosahexaeenzuur en eicosapentaeenzuur, die beide ontstekingsremmende eigenschappen hebben, schreef Lustig.
Te veel omega-6-vetzuren
Omgekeerd bevatten bewerkte voedingsmiddelen te veel omega-6-vetzuren, schreef Lustig.
Deze vetzuren, hoewel vergelijkbaar met omega-3 vetzuren, worden in het lichaam omgezet in een pro-inflammatoire stof genaamd arachidonzuur.
Lustig merkte in de redactie op dat de verhouding van omega-6 tot omega-3-vetzuren in de voeding idealiter één op één moet zijn; het typische Amerikaanse dieet heeft echter een verhouding omega-6 tot omega-3 van 25: 1, wat een pro-inflammatoire toestand bevordert. Deze ontsteking kan oxidatieve stress en schade aan cellen in het lichaam veroorzaken, schreef hij.
Te weinig micronutriënten
Verwerkt voedsel bevat te weinig vitamines en mineralen, ook wel micronutriënten genoemd.
Veel van deze micronutriënten, zoals vitamine C en E, werken als antioxidanten, die cellulaire schade helpen voorkomen, schreef Lustig.
Te veel transvetten
Transvetten zijn een ander probleem voor bewerkte voedingsmiddelen, aldus de redactie.
Hoewel de Food and Drug Administration nieuwe regels heeft aangenomen die bedrijven verplichten om transvetten uit hun voedsel te verwijderen tegen juni 2018, worden de ingrediënten nog steeds aangetroffen in verwerkt voedsel.
Transvetmoleculen verschillen structureel van andere soorten vetten, zoals omega-3 en omega-6 vetzuren. Vanwege dit verschil - een dubbele binding in het molecuul - kan het lichaam transvetten niet afbreken, schreef Lustig.
In plaats daarvan komen de transvetten terecht in de bloedvaten en de lever van een persoon, waar ze schadelijke vrije radicalen genereren, schreef hij.
Te veel aminozuren met vertakte keten
Verwerkt voedsel bevat te veel aminozuren met vertakte keten, aldus de redactie.
Aminozuren zijn de bouwstenen van eiwitten. De "vertakte keten" in de naam verwijst naar de chemische structuur van het aminozuur. Verschillende aminozuren die het lichaam nodig heeft, waaronder valine, leucine en isoleucine, hebben vertakte ketens, schreef Lustig.
En hoewel aminozuren met vertakte ketens nodig zijn om spieren op te bouwen, wanneer een persoon er te veel van eet, gaan de overtollige moleculen naar de lever, waar ze worden omgezet in vet, schreef hij.
Te veel emulgatoren
Emulgatoren, die verbindingen zijn die ervoor zorgen dat vet en water niet scheiden in voedsel, worden ook in hoge niveaus aangetroffen in verwerkt voedsel, aldus de redactie.
Deze verbindingen werken echter als wasmiddelen en kunnen een soort slijmvlies wegnemen dat de darmen bekleedt en cellen beschermt, schreef Lustig.
Dit kan mensen in gevaar brengen voor darmaandoeningen of voedselallergieën, schreef hij.
Te veel nitraten
Nitraten, die worden aangetroffen in producten zoals gezouten vlees, worden in het lichaam omgezet in verbindingen die nitrosoureas worden genoemd, aldus de redactie.
Deze verbindingen zijn in verband gebracht met darmkanker, schreef Lustig.
Te veel zout
Het is niet verwonderlijk dat bewerkte voedingsmiddelen meer zout bevatten dan onbewerkte voedingsmiddelen, aldus de redactie.
Te veel zout in de voeding wordt in verband gebracht met hypertensie en hartaandoeningen, schreef Lustig.
Te veel ethanol
Dit onderscheid is niet van toepassing op alle bewerkte voedingsmiddelen, maar te veel ethanol of alcohol is een zorg voor volwassenen, merkte Lustig op.
Ethanol wordt in het lichaam omgezet in levervet en speelt ook een rol bij oxidatieve stress, schreef hij. Te veel alcohol drinken is volgens de redactie gekoppeld aan een aantal ziekten, waaronder diabetes type 2 en niet-alcoholische leververvetting.
