Een 32-jarige man in Portugal ging naar het ziekenhuis na buikpijn, braken en koorts. De boosdoener? Een parasitaire worm heet Anisakis in de sushi die hij net had gegeten.
Het incident wijst op een toenemend aantal infecties door een parasiet die wordt aangetroffen in rauwe vis die artsen in westerse landen zien, aangezien sushi-gerechten in populariteit toenemen, volgens een nieuw rapport.
In het rapport beschrijven dokters in Portugal het doorgronden van de buikpijn van de man. Toen hij zijn sushi-consumptie onthulde, vermoedden ze dat hij mogelijk een parasitaire infectie had. Met behulp van een endoscoop - een flexibele buis met een camera - onderzochten artsen het bovenste spijsverteringskanaal van de man en konden ze de parasiet aan zijn darmwand zien. Artsen verwijderden de parasiet en stelden vast dat het inderdaad een Anisakis worm. Ziekten veroorzaakt door deze worm staan bekend als anisakiasis.
Eerder werden gevallen van anisakiasis vooral in Japan gezien. Maar "als gevolg van veranderingen in voedselgewoonten is anisakiasis een groeiende ziekte in westerse landen, die vermoed moet worden bij patiënten met een voorgeschiedenis van inname van rauwe of onvoldoende verhitte vis", schreven de onderzoekers in het nummer van 11 mei van het tijdschrift BMJ Case Reports .
Veel voorkomende bronnen van deze parasiet zijn volgens Stanford University kabeljauw, schelvis, staartvin, Pacifische zalm, haring, bot en zeeduivel, evenals inktvis. Omdat deze parasiet in vis wordt aangetroffen, loopt iedereen die rauwe of onvoldoende verhitte vis eet het risico de parasiet op te lopen, volgens de Centers for Disease Control and Prevention. De beste manier om deze ziekte te voorkomen, is dus om geen rauwe of onvoldoende verhitte vis te eten, zegt het bureau.
De Food and Drug Administration beveelt aan om zeevruchten te koken tot een interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit (63 graden Celsius) om parasieten te doden. Rauwe vis invriezen bij min 4 graden F (min 20 graden C) of lager gedurende 7 dagen, of rauwe vis invriezen bij min 31 graden F (min 35 graden C) tot vast en bewaren bij min 4 graden F (min 20 graden C) gedurende 24 uur is ook voldoende om parasieten te doden, zei de FDA.
